Qualitätsüberwachung der Lieferanten

Im Bereich der Lebensmittelbeschaffung werden in unserem Unternehmen nur Lieferanten beauftragt, deren gelieferte Waren den jeweils geltenden gesetzlichen Bestimmungen, insbesondere dem Lebensmittel– und Bedarfsgegenständegesetz, sowie den einschlägigen Verordnungen einschließlich EU-Bestimmungen entsprechen.

Bei der Lagerhaltung, der Herstellung und dem Transport der Lebensmittel wird die erforderliche Sorgfalt, die Einhaltung aller einschlägigen Gesetze, insbesondere der Hygiene-Verordnungen, sowie die sachgemäße Behandlung garantiert.

Ebenso garantieren wir eine Anliefertemperatur der warmen Speisen von mindestens 65°C und bei kalten Speisen mindestens 7°C.

Zu Ihrer und unserer Sicherheit werden von jedem auf dem Speiseplan enthaltenen Artikel doppelt Rückstellproben entnommen, und sofort nach der Zubereitung eingefroren. Die Rückstellproben bleiben 5 Tage eingefroren.

Überwachung und Einhaltung der Qualitätsanforderungen nach dem Lebensmittelhygienegesetz

Für uns haben Qualitätssicherung und Hygiene absolute Priorität. Die in dem von uns entwickelten Hygieneplan zur Anwendung in der Küchenpraxis festgestellten Maßnahmen gehen weit über die gesetzlichen Normen hinaus.

Die in der Organisationsanweisung umzusetzenden Einzelmaßnahmen sind vom Produktionsleiter schriftlich zu Dokumentieren und werden ständig überwacht.

Qualitätskontrolle

In unserem Betrieb werden ständig Qualitätskontrollen durchgeführt wie z.B:

- Einstellung der Mitarbeiter nur mit gültigen Gesundheitszeugnissen

- halbjährliche Unterweisung der Mitarbeiter nach dem Bundesseuchengesetz

- regelmäßige Unterweisung der Mitarbeiter zum Thema Personal-, Lebensmittel-

und Gerätehygiene

- Dokumentation des Einkaufes, der Anlieferung und der Lagerhaltung (Temperaturen)

- ständige Kontrollen der Produktion und der Speisenverteilung (sensorisch und optisch)

- Kontrolle der Umsetzung des Reinigungs– und Desinfektionsplanes

- Erstellung von Hygienechecklisten als Protokollierung der regelmäßig durchgeführten Kontrollgänge im Küchen– und Lagerbereich

- Hygienekontrollen in regelmäßigen Abständen durch externen Hygiene-Spezialisten

- Durchführung von mikrobiologischen Kontrollen, sporadisch durch externes Unternehmen

Ihre und unsere Sicherheit stehen für uns im Vordergrund